Kuskus
Kuskus je těstovina vyrobená z pšeničné mouky, použitelná stejně jako rýže nebo jiné obiloviny k přípravě pokrmů (vaří se v páře nebo ve vývaru, následně se smíchá s kousky masa nebo zeleniny). Kuskus je berberské jídlo, které zdomácnělo v arabských zemích, zvláště je oblíben v balkánské kuchyni.
Recept:
Kuskus s ořížky, semínky, zázvorem
Ingredience: 1 hrnek celozrnného kuskusu, 1 střední cibule, 1 světle zelená paprika, 1/2 hrnku mraženého hrášku, 1/4 kostky uzeného tofu, hrst arašídů a slunečnicových semínek, lžičku sezamových a zlatých lněných semínek, sojová omáčka Shoyu, kousek kořene zázvoru, "zdravý olej" - za studena lisovaný, např. arašídový
Postup připravy: Kuskus nasypeme do jakékoliv nádoby, zalejeme vařící vodou (asi 1 cm nad okraj) a necháme "odstát". Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme osklovatět. Přidáme na kousky nakrájenou papriku a podusíme. Pak zastříkneme sojovou omáčkou a opět chvilku dusíme. Mražený hrášek chvilku povaříme a přidáme s uzeným tofu (na kostičky nakrájeným), oříšky a semínky, promícháme a vmícháme kuskus, který zatím nabobtnal. Opět zastříkneme sojovou omáčkou podle toho, jak chceme mít pokrm slaný. Nakonec přidáme zázvor podle chuti, který nakrájíme na tenká kolečka a pak na malinké kostičky.
Letní kuskus
Ingredience: 1 balíček kuskus (250 g), 2 střední červené cibule, 1 okurka salátová (nebo cuketa), 2 stroužky česneku, 4 rajčata, 1 konzervu vypeckovaných černých oliv, čerstvá bazalka, citronová šťáva, lžíce másla.
Postup připravy: Kuskus uvařit, přidat máslo, zamíchat vidličkou a nechat vychladnout. Do mísy nakrájet cibuli na kolečka, rajčata na osminky, propasírovat česnek, okurku na kolečka, olivy, šťávu z 1/2 citronu, mužete přidat i nakrájené malé kousky citronu s kůrou, sekanou čerstvou bazalku. Smíchat s kuskusem a podávat jako studenou přílohu ke grilovaným masům.
Kuskus z Tunisu k přivítání hostů
Ingredience: 3 střední cibule, 1 lžíce rostlunného olele, 4 lžíce rajčatové pasty, 250ml cizrny z konzervy (propláchnutá), nebo předem namočená a uvařená, 2 malé brambory, 130ml tykve (nebo dyně, může být z konzervy, nebo zmaražená, nakájená), 450ml kuskus těstovin, 4 lžíce rostlinného tuku, 1 lžička koriandru, 2 stroužky česneku (posekané), sůl a pepř podle chuti.
Postup připravy: Na velké pánvi na tuku osmažit na jemno pokrájenou cibuli do sklovita. Přidat česnek a za stálého míchání přidat rajčatovou pastu. Když ta je dobře vmíchaná, zalít 120ml vody, přidat koření, snížit teplotu a pomalu vše dusit po 10min. Přidat zbytek nakrájené zeleniny, cizrnu a vše zalít 500ml vody a dusit po 30-35min., nebo až jsou brambory měkké. Uvařit kuskus podle návodu na krabici, nebo zahřát 120ml vody se 4 lžícemi tuku a nechat přivéct do varu. Pomalu přidávat za stálého míchání kuskus. Jakmile je všechen kuskus namořený, zalít ho asi 620ml vody, nebo tolik, aby tak tak pokrývala kuskus. Dusit nepřikryté na pomalém ohni, až se voda vypaří. Nadlehčit kuskus pomocí vidličky (naškrábat). Vložit uvařený kuskus na mísu a zalít vše připravenou omáčkou, bez zeleniny. Zeleninou kuskus obložit a podávat vše horké s miskou Harissa omáčky, chcete-li, na stole.
TIP: Pro ty co nejsou vegeteriáni se může přidat mleté, nebo na jemno posekané jehněčí, nebo hovězí maso (asi 300g), které se smaží zároveň s cibulí.
Oříškovosemínkový kuskus se zázvorem
Ingredience: 1 hrnek kuskusu, 1 střední cibule, 1 zelená paprika, 1/2 hrnku mraženého hrášku, 1/4 kostky uzeného tofu, hrst arašídů a slunečnicových semínek, 1 lžička sezamových a zlatých lněných semínek, sojová omáčka, kousek kořene zázvoru, olivový olej.
Postup připravy:Kuskus nasypeme do jakékoliv nádoby, zalejeme vařící vodou (asi 1 cm nad okraj) a necháme odstát. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme osklovatět. Přidáme na kousky nakrájenou papriku a podusíme. Pak zastříkneme sojovou omáčkou a opět chvilku dusíme. Mražený hrášek chvilku povaříme a přidáme s uzeným tofu (na kostičky nakrájeným), oříšky a semínky, promícháme a vmícháme kuskus, který zatím nabobtnal. Opět zastříkneme sojovou omáčkou podle toho, jak chceme mít pokrm slaný. Nakonec přidáme zázvor podle chuti, který nakrájíme na tenká kolečka a pak na malinké kostičky.
Tento produkt můžete zakoupit zde.